10 Esempi Di Bozze

Tesi di storia in 500 parole 3 domande per scrivere bene

dove KGOV, KSV, KP — coefficienti di proporzionalità (per manzo di grado di KGOV II = 1; per manzo I di un grado 0,95; per manzo del premio 0,9; per la carne di maiale semiin neretto KSV = 1; carne di maiale grassa 0,95; per 0,9 crudi grossi; per altri additivi di KP =; TSV, — rispettivamente la manutenzione di carne di maiale e altri additivi, kg su 1 kg di materie prime iniziali senza acqua.

La caratteristica di progetto del meccanismo schiacciante di tagliatore moderno è l'esistenza del dispositivo di coltello girante velocemente con una serie di coltelli di mezzaluna che possono essere con parecchi tagli. Come ha mostrato ricerche A.I. Peleeva, G. V. Bakongca, G. E. Limonova, eccetera, una forma di coltelli e velocità della loro rotazione considerevolmente influenzano un kutterovaniye e indicatori di qualità di forcemeat. Le prove relative di mezzaluna e coltelli diretti che sono effettuati da G. V. Bakunts in condizioni di produzione a un kutterovaniye della carne di manzo del più alto, io e II gradi che è prima schiacciato su una cima attraverso un reticolo con diametro di aperture i vantaggi Definiti di 3 mm di coltelli diretti. Il tasso di crescita di temperatura di forcemeat del premio è diminuito nel 25%, 1 gradi — su 15, gli II gradi — per il 11% in confronto a tasso di crescita di temperatura a coltelli di mezzaluna kutterovaniye. La spesa del potere elettrico diminuito in media nel 17%.

Arrostimento. Dopo che uno shpritsevaniye e una pioggia di salsiccia friggono a una temperatura. 90C durante. 100 min. Il colore delle salsicce fritte deve essere rosa, e una copertura secca. Durante la fine di arrostire la temperatura nel centro di salsicce non deve eccedere 40C.

Frantumazione preliminare e insalatura di carne di manzo. La carne di Zhilovanny è schiacciata su una cima con un diametro di reticolo di aperture. 25 mm, si mescoli con sale, salnitro e nitrite (in soluzione e mantenga in piccolo contenitore uno strato non più 15sm. 72 ore a una temperatura. 4C.

Il manzo salato ha nominato la carne I e II di un grado maturato da N, non carne di maiale grassa, carne di carne di montone per salsiccia di carne di montone II di un grado, e anche rifiuti di nuovo schiacciano su una cima attraverso un reticolo con diametro di aperture 2 mm.

La carne ulteriore in metà di carcasse o legnami di quarto è fatta parte del carro su un tavolo obvalochny. Diminuisce, si lamenta su gradi. La carne per produzione di svinokopchenost è scelta. Altra carne tiene dentro in un baleyka, l'uscita è definita pesando.

Le salsicce fritte devono essere rosa chiaro con una copertura perfetta e secca; la temperatura nel centro di salsicce non deve eccedere. 40C. All'inizio di arrostimento danno un po' di vapore a una camera o inumidiscono l'aria durante. 10 min che promuove la colorazione uniforme e lucente di forcemeat e una copertura.

Schiacciante e insalatura di carne. Il manzo, la carne di maiale e la carne di carne di montone salata e maturata in pezzi, pasto o forcemeat sono schiacciati di nuovo su una cima attraverso un reticolo con diametro di aperture. 3 mm, poi tratti su un tagliatore, aggiungendo il ghiaccio o l'acqua fredda, una farina di spezia.

La scelta e il calcolo di trattare attrezzature sono uno degli stadi di progetto principali. L'attrezzatura è scelta secondo la tecnologia di produzione accettata di questo prodotto e in modo che in negozio il più piccolo numero di unità di attrezzature con il coefficiente più grande possibile del suo uso fosse determinato.

Frantumazione sottile di carne. La carne salata e maturata è schiacciata di nuovo su una cima attraverso un reticolo con diametro di aperture. 3 mm anche kutterut. 6 min nel corso di un kutterovaniye aggiungono il cibo eccellente schiacciato scaglioso, lamellar il ghiaccio o l'acqua potabile fredda e il 0,005% di nitrite. In un tagliatore aggiungono spezie e il grasso secondo una composizione.

Frantumazione preliminare e insalatura di carne di maiale. La carne di maiale raffreddata può esser usata in un'occhiata insalata. In questo caso il sale, il salnitro e nitrite sono entrati direttamente in frantumazione sottile di carne.

Il manzo schiacciato, la carne di montone e la carne di maiale si mescolano in un farshemeshalka con grasso di carne di maiale salato, punta di petto o grasso kurdyuchny e spezie e mescolanza. 15 min prima di formazione del peso monotono connesso con distribuzione uniforme di grasso di carne di maiale salato, punta di petto o grasso kurdyuchny.

È necessario per sviluppo di salsicce di alta qualità: accuratamente scegliere materie prime; maturare la carne salata nominata nella forma di pasto o forcemeat a una temperatura. 4C durante. 48 ore; è buono schiacciare la carne con aggiunta di ghiaccio e acqua; friggere in aria umida fino a colore rosa chiaro.